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　　张丽华 在大型超市的厨具货架上,总能看到各式各样的烹饪用具。以往只是作为工具使用的厨具,现在已经被赋予了更多的装饰作用和艺术效果。

　　如果你喜欢烹饪,那么面对这些厨具,也许会立马失去免疫力,恨不得把好看好用的厨具家庭常用厨具

　　张丽华 在大型超市的厨具货架上,总能看到各式各样的烹饪用具。以往只是作为工具使用的厨具,现在已经被赋予了更多的装饰作用和艺术效果。

　　如果你喜欢烹饪,那么面对这些厨具,也许会立马失去免疫力,恨不得把好看好用的厨具都买回家。如果你对烹饪没有太多感觉,也不妨在逛超市的时候去看看这些厨具,也许正因为这些意想不到的好看好用又有趣厨具,会让你从此爱上烹饪。

　　家庭中最常用的锅有:铁锅、不粘锅、铝锅、不锈钢锅、砂锅等。不同的锅有不同的作用,不同的烹饪也需要用不同的锅具。

　　铁锅是国人烹饪食物的传统厨具,除了经济实用外,在炒菜、烹煮食物的过程中,会有少量铁质溶出物,这也是最直接的补铁方法,对人体有益。

　　铁锅有很多用途,但煮汤时最好别用铁锅,因为容易生锈产生氧化物对人体不利。另外,不可以用铁锅熬中药,因为中药的化学成分较为复杂,很容易与铁质发生化学反应,进而影响药效,对人体产生损害。

　　不粘锅的锅底有一层特殊涂料,此涂料具有耐高温、化学性稳定等优点。不粘锅价格较为昂贵,从健康角度而言,不粘锅没有铁锅健康。

　　不粘锅的涂层很薄,烹调时应用耐热尼龙、塑料或木制的铲具,尖锐的铲具或金属器具会损害涂层,也要避免用钢丝球清洗。

　　另外,不粘锅的涂层物质——聚四***乙烯,有一个先天缺陷,在与酸性物质接触时,会被腐蚀,从而导致涂层脱落。因此,不能使用不粘锅烹饪酸性食物,常见的酸性食物有:各种肉类、蛋、白糖、大米等。

　　食物是酸性还是碱性,并不是以味道来区分的,而是通过科学的手段,检测食物中所含的元素种类和数量,进而判断其酸碱性。

　　除铁锅外,家庭中最常用的锅恐怕就要数铝锅和不锈钢锅了。铝锅轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈,不锈钢锅外表亮丽,容易清洗。

　　铝锅和不锈钢锅使用上也有一些禁忌:最好别用铝锅炒菜腌菜,别用不锈钢锅盛咸酸食物。

　　腌制食品一般都是强酸或强碱性的,容易与铝产生化学反应,生成对人体有害的物质。而用铝锅炒菜,或使用铁铲与铝锅碰撞、摩擦,也可能使铝成分在一定程度上释放出来,影响健康。

　　不合格的不锈钢锅容易出现铬超标。铬是国际公认的致癌金属物之一,而盐、酱油、菜汤等酸碱性食物都可以将它析出。因此,禁用不锈钢锅长时间装咸酸食物,并尽量少用洗涤剂清洗,以免腐蚀。

　　砂锅是以砂质陶器制成的,砂锅的保温能力很强,常用于煲汤、炖菜、熬中药。砂锅使用时,尽量不要用大火;即使要用,也得先用小火让其均匀受热,否则很容易炸裂。

　　结构 好的砂锅摆正后底部平整,外表和内部没有突出的砂粒,锅盖能紧紧扣盖。

　　家用菜刀一般可选购夹钢菜刀,切菜、切肉比较适用。选刀时,应看刀的刃口是否平直,刃口平直的,磨、切用都方便家用厨具。未开刃的菜刀可用锉刃口,如感觉发滑,证明菜刀